Destinatari del corso Aggiornamento HACCP
Il corso è rivolto al personale alimentarista che hanno già svolto la formazione di base e devono effettuare l’aggiornamento periodico e svolgono mansioni comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non, nelle fasi di stoccaggio, produzione, preparazione, cottura (rinvenimento prodotti confezionati) o solo somministrazione/vendita.
Questo corso è quindi rivolto a tutti gli addetti che operano nelle attività alimentari (o attività con rischi analoghi per la sicurezza alimentare) classificate nei settori Ateco 2025:
- I Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione:
- 55 Alloggio
- 56 Attività dei servizi di ristorazione.
Esempi di attività a cui è destinato il corso:
- bar/pub, enoteca/wine bar, paninoteca, tavola fredda;
- focacceria/pizzeria/forni/pasticcerie/gelaterie senza produzione, ortofrutta, trasporto, piccoli negozi alimentari privi di banchi di gastronomia, rosticceria, gastronomia, ecc.;
- somministrazione/vendita in mense, ristoranti, gelaterie, pasticcerie, ecc.;
- trasporto (alimenti deperibili e non).
Come è erogato questo corso?
Il corso è erogato in modalità e-learning e può essere fruito online in qualsiasi momento.
Validità del corso
Questo corso di aggiornamento tratta i principi fondamentali di igiene e sicurezza alimentare secondo quanto stabilito dal Regolamento europeo (CE) 852/2004, applicabile in tutti i Paesi dell’Unione Europea.
È importante sottolineare che tale Regolamento non stabilisce modalità, programmi o durata obbligatoria dei corsi di formazione destinati agli operatori del settore alimentare.
Alcune normative regionali, nell’ambito del recepimento del Regolamento europeo, hanno invece definito specifici requisiti riguardanti la formazione degli addetti, indicando modalità didattiche, contenuti e durata dei corsi.
Di conseguenza, possono esistere obblighi formativi regionali che non coincidono con le caratteristiche di questo corso.
Prima di procedere all’acquisto, è quindi necessario verificare la normativa vigente nella propria regione, per accertarsi che i requisiti in termini di modalità, contenuti e durata siano compatibili con quanto proposto da questo corso.
Programma
- La tutela del consumatore
- Pericoli e malattie alimentari
- Pericoli alimentari
- Batteri
- Virus
- Funghi, muffe e parassiti
- Malattie trasmesse dagli alimenti
- Malattie batteriche
- Batteri sporigeni
- Malattie virali
- Malattie da parassiti
- Pericoli alimentari
- Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
- Igiene degli ambienti
- Buone pratiche di gestione degli ambienti
- Requisiti di igiene
- Come effettuare una buona pulizia
- Piano di sanificazione
- Igiene personale
- Controlli pre-lavorazione
- Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
- Ricevimento delle materie prime
- Lavorazione diretta
- Attività di lavorazione e trasformazione
- Conservazione e presentazione
- Conservazione semilavorati e prodotti finiti
- Presentazione e somministrazione dei prodotti
- Controlli post-lavorazione
- Attività di fine giornata
- Rintracciabilità
- La tutela del consumatore sensibile
- Allergeni
- Allergeni e normativa
- Igiene degli ambienti
- Approfondimenti opzionali
- Il quadro normativo
- Disinfestazione
- Tutela del consumatore sensibile
Perché questo corso di Aggiornamento HACCP e igiene alimentare?
Lo scopo principale delle norme in materia di igiene alimentare è assicurare un alto livello di tutela dei consumatori, garantendo la sicurezza degli alimenti in tutte le fasi della filiera: preparazione, produzione, deposito, trasporto, distribuzione e immissione sul mercato, fornitura o somministrazione al cliente.
La responsabilità della sicurezza alimentare ricade su ciascun operatore del settore, indipendentemente dal tipo di attività: dal bar alla grande azienda di produzione.
Il corso si propone di illustrare i principi del sistema HACCP (Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo), uno strumento fondamentale per aiutare gli operatori a individuare e monitorare i rischi, così da garantire un elevato standard di sicurezza alimentare.
Riferimenti normativi
Regolamento (CE) 852/2004.
Docente del corso
Clelia FARRIS
Laureata in Scienze Biologiche, supporta le aziende del settore alimentare per l’elaborazione dei piani di autocontrollo personalizzati e per la formazione del personale. È consulente tecnica in materia di igiene e sicurezza sul lavoro e docente per tutte le figure del D.Lgs. 81/2008.
Modalità di verifica dell’apprendimento
L’accertamento dell’apprendimento è svolto tramite il superamento di test telematici obbligatori a domande chiuse con correzione automatica al termine di ogni unità didattica e al termine del corso. I test visualizzano domande estratte casualmente da un archivio, diverse ed esposte in modo casuale per ogni tentativo di superamento del test. Le risposte di ogni domanda sono visualizzate in ordine casuale. Il superamento dei test avviene con almeno l’80% delle risposte corrette.
La valutazione di efficacia complessiva del corso è espressa dalla media del voto dell’ultimo test e del voto medio ottenuto nei test precedenti.
Al termine del corso è obbligatoria la compilazione di un questionario di gradimento affinché l’utente possa esprimere un giudizio sui diversi aspetti del corso fruito.
Attestato
Alla conclusione del corso, è consegnato un attestato numerato progressivamente dell’avvenuta formazione.
Soggetto formatore
Mega Italia Media S.p.A., Via Roncadelle 70A, Castel Mella (BS)
Responsabile del progetto formativo: Luigi Meroni
