Corso online HACCP – Somministrazione prodotti deperibili – 4 ore

Destinatari del corso

Addetti delle attività alimentari che comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non, nelle fasi di stoccaggio, produzione, preparazione, cottura (rinvenimento prodotti confezionati) o solo somministrazione/vendita.

Questo corso è quindi rivolto a tutti gli addetti che operano nelle attività alimentari (o attività con rischi analoghi per la sicurezza alimentare) classificate nei settori Ateco 2025:

• I Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione:
  • 55 Alloggio
  • 56 Attività dei servizi di ristorazione.

Esempi di attività a cui è destinato il corso:

• bar/pub, enoteca/wine bar, paninoteca, tavola fredda;
• focacceria/pizzeria/forni/pasticcerie/gelaterie senza produzione, ortofrutta, trasporto, piccoli negozi alimentari privi di banchi di gastronomia, rosticceria, gastronomia, ecc.;
• somministrazione/vendita in mense, ristoranti, gelaterie, pasticcerie, ecc.;
• trasporto (alimenti deperibili e non).

Validità del corso

Il corso “HACCP – Somministrazione prodotti deperibili” affronta i principi dell’igiene e della sicurezza alimentare ai sensi del Regolamento europeo (CE) 852/2004, in vigore in tutti i paesi dell’Unione Europea.

In Italia, le normative regionali in materia di igiene e sicurezza alimentare che hanno recepito il Regolamento europeo hanno, in alcuni casi, disciplinato la formazione degli addetti del settore, prevedendo modalità formative, programmi e durata dei corsi specifici.

Prima di acquistare questo corso, è perciò necessario valutare gli eventuali requisiti richiesti dalla normativa della propria regione per verificare che le modalità formative, i programmi e le durate dei corsi siano compatibili con questo corso.

Programma

• La tutela del consumatore
  • Quadro normativo
  • Quadro normativo in Italia
• Pericoli alimentari e conservazione
  • Pericoli alimentari
    
    • Pericoli alimentari
    • Batteri
    • Virus
    • Funghi, muffe e parassiti
  • Malattie trasmesse dagli alimenti
    • Malattie batteriche
    • Batteri sporigeni
    • Malattie virali
    • Malattie da parassiti
    • Sindrome sgombroide
  • Conservazione degli alimenti
    • Metodi di conservazione
• Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
  • Igiene degli ambienti
    • Buone pratiche di gestione degli ambienti
    • Requisiti di igiene
    • Come effettuare una buona pulizia
    • Piano di sanificazione
    • Disinfestazione
  • Igiene personale
  • Controlli pre-lavorazione
    • Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
    • Ricevimento delle materie prime
  • Lavorazione diretta
    • Attività di lavorazione e trasformazione
  • Conservazione e presentazione
    • Conservazione semilavorati e prodotti finiti
    • Presentazione e somministrazione dei prodotti
  • Controlli post-lavorazione
    • Attività di fine giornata
• Tutela del consumatore sensibile
  • Allergeni
  • Allergeni e normativa

Perché questo corso HACCP – Somministrazione prodotti deperibili?

Il corso illustra i principi del sistema HACCP come strumento volto ad aiutare gli operatori del settore alimentare a identificare e a tenere adeguatamente controllati i pericoli per garantire per conseguire un livello elevato di sicurezza alimentare.

Riferimenti normativi

Regolamento (CE) 852/2004.

Docente del corso

Clelia FARRIS
Laureata in Scienze Biologiche, supporta le aziende alimentari nell’elaborazione di piani di autocontrollo, nella formazione degli addetti e nella gestione dei rapporti con gli organismi di controllo. Opera anche come consulente in igiene e sicurezza sul lavoro, occupandosi di valutazione dei rischi e progettazione di piani formativi personalizzati. È docente formatore per tutte le figure previste dal Decreto Legislativo 81 del 2008, contribuendo alla crescita della cultura della sicurezza nei contesti produttivi.

Modalità di verifica dell’apprendimento

L’accertamento dell’apprendimento è svolto tramite il superamento di test telematici obbligatori a domande chiuse con correzione automatica al termine di ogni unità didattica. I test visualizzano domande estratte casualmente da un archivio, diverse ed esposte in modo casuale per ogni tentativo di superamento del test. Le risposte di ogni domanda sono visualizzate in ordine casuale. Il superamento dei test avviene con almeno l’80% delle risposte corrette.

La valutazione di efficacia complessiva del corso è espressa dalla media del voto dell’ultimo test e del voto medio ottenuto nei test precedenti.

Al termine del corso è obbligatoria la compilazione di un questionario di gradimento affinché l’utente possa esprimere un giudizio sui diversi aspetti del corso fruito.

Attestato

Alla conclusione del corso, è consegnato un attestato numerato progressivamente dell’avvenuta informazione.

Soggetto formatore

Mega Italia Media S.p.A., Via Roncadelle 70A, Castel Mella (BS)

Responsabile del progetto formativo: Luigi Meroni