Igiene degli alimenti e HACCP

Tutto quello che bisogna sapere per garantire la massima igiene alimentare ai consumatori. E rispettare le norme contenute nel decreto legislativo n. 155 del 26 maggio 1997 che recepisce una serie di direttive comunitarie. Ecco un manuale che illustra passo dopo passo in che modo applicare l’Haccp, una metodologia universalmente praticata che è diventata ormai simbolo di sicurezza alimentare. Nel manuale non c’è solo una sintesi operativa dei concetti tecnici, scientifici e gestionali sull'igiene degli alimenti, ma anche una serie di modelli applicativi per l'analisi ed il controllo dei processi alimentari. L'opera consente sia una lettura dalla "prima all'ultima pagina" sia una consultazione tematica.

SOMMARIO:

Fattori di contaminazione degli alimenti: contaminanti biologici, chimici, fisici - Relazioni tra contaminanti e categorie di alimenti: carni, salumi, prodotti ittici, latte e derivati, ortofrutta, cereali e derivati, alimenti vari, bevande - Operazioni fondamentali della filiera alimentare: trattamenti a caldo, termici a freddo, chimici e con radiazioni, concentrazione, confezionamento, distribuzione - Fattori organizzativi e strutturali di base: risorse tecnologiche, risorse umane, fornitori, mercato, controllo del processo, verifica e mantenimento, approvvigionamenti, codex alimentarius e manuali di corretta prassi igienica, le norme Iso 9000 - Esempi pratici di Haccp - Appendice normativa.

DESTINATARI:

Aziende alimentari di produzione, distribuzione e ristorazione – Asl – Nas – Enti di controllo – Responsabili di mense aziendali – Consulenti di settore.